ENSALADA DE BETABEL – PIÑA

INGREDIENTES:

  • BETABEL picado: 1/4 de pieza (43 g).
  • ARÚGULA: 1 taza (20 g).
  • PIÑA: 1 taza (124 g).
  • AJONJOLÍ tostado: 2 cucharaditas (6.5 g).

Con MODERACIÓN: Vinagre de vino tinto.

PREPARACIÓN:

  • MEZCLA las hojas de arúgula con el betabel.
  • INTEGRA la piña y el ajonjolí.
  • ADEREZA con el vinagre.

 ¡DISFRUTA con TODOS los SENTIDOS!” 

La receta INCLUYE los siguientes EQUIVALENTES de ALIMENTOS:

  • BETABEL= 1 VERDURA (1 V)
  • ARÚGULA= 1/4 DE VERDURA (1/4 V)
  • PIÑA= 1 FRUTA (1 F)
  • AJONJOLÍ= 1 ACEITE Y GRASA con proteína (1 AyGb)

EN TOTAL: 1 1/4 V + 1 F + 1 AyGb

Esta preparación de  193.5 g., SIN SAL APORTA:

ENERGÍA: 134 kcal.

PROTEÍNAS: 3.1 g

GRASAS totales: 3.45 g

De las cuales:

Saturadas: .45 g

CARBOHIDRATOS: 22.7 g

De lo cuáles:

Azúcares: 0 g

Fibra: 2.9 g

Sodio: 2.55 mg

CLARA PAULA ZEPAHUA COTLAME

Clara es NUTRIÓLOGA CLÍNICA FUNDADORA  del proyecto Cambiable-Nutrición; realizó un largo y exitoso trayecto desde su natal Veracruz hasta la Ciudad de México donde se estableció en 2011.

Egresada de la UNIVERSIDAD VERACRUZANA, CAMPUS XALAPA, en donde su investigación de TESIS fue PRESENTADA en la modalidad de cartel en el XXIII Congreso Nacional de la AMMFEN  y PUBLICADA por la Revista Chilena de Nutrición en 2009. 

Su trayectoria a partir de ese momento se concentro en el DESARROLLO de la CONSULTA PRIVADA, abarcando áreas de capacitación de personal, desarrollo de  una plataforma de educación y mejora continua para nutriólogas y pacientes, lo cuál motivo su ingreso a la maestría en nutrición clínica, graduándose en el 2015 y recibiendo el reconocimiento como MIEMBRO de Laureate International Universities (LIU).

La SENSIBILIDAD y el COMPROMISO de Clara con sus pacientes la han motivado a prepararse intensamente en el área de COACHING y aplicación de HABILIDADES PSICOLÓGICAS en la atención de pacientes en consultas nutricionales privadas, siendo coach certificada por parte de IAC Coaching Masteries.

 Con su trabajo ha logrado el PROPÓSITO de colocar el proceso del cambio de hábitos, conducta alimentaria y del estilo de vida como algo ACCESIBLE, POSIBLE y AMIGABLE en donde el paciente participa de manera DINÁMICA, guiándolo en la utilización óptima de sus RECURSOS e implementando ESTRATEGIAS que mejoran su calidad de vida. 

De igual forma en su tiempo libre, Clara disfruta de pasar el tiempo en largas CAMINATAS donde siempre degusta un delicioso CAFÉ y busca de novedades para recomendar a sus pacientes. Durante éstos momentos de ESPONTANEIDAD se enfoca en la creación de nuevos proyectos tanto personales como profesionales. 

Reseña escrita por:

Isabel Trujillo Cano 

Nutrióloga Infantil

isabel@cambiable-nutricion.com

ISABEL TRUJILLO CANO

Isabel es NUTRIÓLOGA desde hace 9 años, egresó de la honorable UNIVERSIDAD VERACRUZANA, CAMPUS XALAPA. Desde el inicio de su carrera ha destacado por el COMPROMISO y RESPETO a su trabajo, colaboradores y pacientes que han formado parte de su desarrollo. 

En 2010 fue RESPONSABLE del PROGRAMA de Obesidad, Hipertensión y Diabetes Mellitus, en la ciudad de Orizaba, Veracruz, su contacto con los diversos segmentos, la hizo interesarse de manera particular en la población infantil, por lo qué a inicios del 2011 ingreso al curso de ESPECIALIZACIÓN en NUTRICIÓN CLÍNICA PEDIÁTRICA en el HOSPITAL INFANTIL DE MÉXICO, FEDERICO GÓMEZ. 

Los niños nunca pierden su capacidad de asombrarse por lo que siempre están abiertos a experimentar nuevos sabores, colores, texturas; solo es necesario que los guiemos” 

Isabel Trujillo Cano [2011]

Desde el 2013 ha participado como DOCENTE, siendo la Universidad Iberoamericana y la Universidad de Lóndres, testigos de su labor como ASESOR, REFERENCIA y GUÍA para sus alumnos.

Actualmente, dentro del HOSPITAL STAR MEDICA INFANTIL PRIVADO ha participado en ACTIVIDADES ADMINISTRATIVAS, CLÍNICAS y de DOCENCIA; colaborando en la coordinación del departamento de Nutrición y sus colaboradores,  encargándose de la evaluación del crecimiento y desarrollo de niños y adolescentes, estableciendo  diagnósticos, desarrollando planes de intervención personalizados, brindando interconsultas, capacitación a personal de área médica y  desarrollando  manuales de procedimientos. 

A principios de este año se POSTULO  y fue SELECCIONADA  para participar en el Summer School ESPHGAN “Paediatric beyond de Nutrients”, en Polignano a Mare, Bari, Italia, siendo la única mexicana entre reconocidos médicos y nutriólogos que logró compartir su practica y experiencia, beneficiándose de las POSTURAS ACTUALES en el campo de la nutrición pediátrica. 

Recientemente se estrena como MIEMBRO de CAMBIABLE, con la finalidad de ENRIQUECER y brindar ATENCIÓN PERSONALIZADA a nuestros pequeños clientes; además de contribuir al desarrollo del modelo de negocio de Cambiable- Nutricion.

En su tiempo libre, Isabel, se dedica a ESCALAR y CAMINAR montañas, para así  CONECTARSE con la naturaleza, consigo misma  y con nuevas ideas para alimentar al ser y  abrirse a nuevos horizontes. 

 

 

 

 

 

 

 

Reseña escrita por:

Clara Paula Zepahua Cotlame

Nutrióloga/ Coach Nutricional

clara@cambiable-nutricion.com

 

CAMBIABLE

CAMBIABLE es un servicio de consultoria en NUTRICIÓN  y COACHING; que nace en abril de 2015, después de replantear una idea de negocio relacionada con la comercialización de café, en el “Taller Emprende” de la Fundación Pro Empleo, en sus instalaciones de la colonia Anzures, Ciudad de México. 

Originalmente, el proyecto se denomino “Espacio Nutrición”; después del proceso de incubación, asesorías, construcción de ideas, pasión, integración de conocimientos y experiencias, se transforma en  Cambiable; un ESPACIO y un CONCEPTO de CONSULTA qué reúne los elementos necesarios para EMPODERAR y RESPONSABILIZAR a nuestros clientes -pacientes-  de su  PROCESO de CAMBIO, brindando  el ACOMPAÑAMIENTO necesario para la construcción de un ESTILO DE VIDA que proporcione resultados más allá de las expectativas de la pérdida, ganancia o mantenimiento del peso, con la finalidad de lograr CALIDAD DE VIDA y BIENESTAR en los términos y condiciones de cada individuo.

Hoy Cambiable es un servicio de consultoria en nutrición y coaching que integra conceptos, herramientas y técnicas de ambas especialidades, para asesorarte con cambios viables y duraderos en tu alimentación.

En Cambiable nos encargamos  de que cuentes con la  posibilidad concreta y real de ALTERNATIVAS ALCANZABLES y SENCILLAS,  de diseñar un sistema de consulta que CONOCE, ENTIENDE, COMPRENDE tu ESTILO DE VIDA  y NECESIDADES, creando un ENTORNO adecuado para conseguir los CAMBIOS buscados en temas de ALIMENTACIÓN.

En Cambiable: 

¡ALIMENTAMOS  tu MOTIVACIÓN!”

 

Artículo escrito por:

Clara Paula Zepahua Cotlame

Nutrióloga/ Coach Nutricional

clara@cambiable-nutricion.com

 

ENSALADA DE ESPINACA – ZARZAMORA

INGREDIENTES:

  • ESPINACAS crudas picadas: 2 tazas (120 g).
  • ZARZAMORA: 1 taza (150 g).
  • QUESO FETA picado: 40 g.
  • NUEZ tostada: 3 piezas (9 g).

Con MODERACIÓN: Vinagre de manzana.

PREPARACIÓN:

  • MEZCLA las espinacas con las zarzamoras.
  • INTEGRA el queso feta y las nueces picadas.
  • SAZONA con vinagre de manzana.

 ¡DISFRUTA con TODOS los SENTIDOS!” 

La receta INCLUYE los siguientes EQUIVALENTES de ALIMENTOS:

  • ESPINACAS= 1 VERDURA (1 V)
  • ZARZAMORA= 1 FRUTA (1 F)
  • QUESO FETA= 1 ALIMENTO DE ORIGEN ANIMAL alto en grasa (1 AOAd)
  • NUEZ= 1 ACEITE y GRASA con proteína (1 AyGb)

EN TOTAL: 1 V + 1 F + 1 AOAd + 1 AyGb

Esta preparación de  319g., SIN SAL APORTA:

ENERGÍA: 298 kcal.

PROTEÍNAS: 11 g

GRASAS totales: 16.8 g

De las cuales:

Saturadas: 6.2 g

CARBOHIDRATOS: 25.7 g

De lo cuáles:

Azúcares: 0 g

Fibra: 8.5 g

Sodio: 451.5 mg

PAN CON AGUACATE Y HUEVO

INGREDIENTES:

  • PAN integral: 1 rebanada (25 g)
  • HUEVO cocido o poché: 1 pieza (50 g)
  • AGUACATE hass: 1/3 de pieza (58 g)

Con MODERACIÓN: jugo de limón, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

  • MACHACA el aguacate. AGREGA jugo de limón y SAZONA con sal y pimienta.
  • UNTA el pan con la mezcla anterior e INCORPORA el huevo cocido o el huevo poché.
  • SIRVE.

 ¡DISFRUTA con TODOS los SENTIDOS!” 

La receta INCLUYE los siguientes EQUIVALENTES de ALIMENTOS:

  • PAN INTEGRAL= 1 CEREAL Y TUBÉRCULO sin grasa (CyTa)
  • HUEVO = 1 ALIMENTO DE ORIGEN ANIMAL, moderado aporte de grasa (1 AOAc)
  • AGUACATE= 1 ACEITE Y GRASA sin proteína (AyGa)

EN TOTAL: 1 CyTa + 1 AOAc + 1 AyGb

Esta preparación de  133g., SIN SAL APORTA:

ENERGÍA: 194.2 kcal.

PROTEÍNAS: 8.6 g

GRASAS totales: 11 g

De las cuales:

Saturadas: 2.4 g

CARBOHIDRATOS: 15.2 g

De lo cuáles:

Azúcares: 0 g

Fibra: 1.1 g

Sodio: 204.1 mg

SOPA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

  • CHAMPIÑÓN crudo rebanado: 1 ½ taza (105 g).
  • PUERRO picado: 1/4 de pieza (22 g).
  • PEPITAS tostadas y peladas: 1 cda sopera (13 g).

Al GUSTO: caldo de verduras, ajo y cebolla.

Con MODERACIÓN: Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

  • En una cacerola anti adherente, CARAMELIZA el puerro, la cebolla y el ajo. AGREGA los champiñones y COCINA por 3 minutos.
  • INTEGRA el caldo de verduras y las pepitas.
  • RETIRA del fuego y deja enfriar.
  • LICÚA perfectamente la mezcla anterior, regresa al fuego y COCINA hasta que suelte el hervor.
  • SIRVE.

 ¡DISFRUTA con TODOS los SENTIDOS!”

La receta INCLUYE los siguientes EQUIVALENTES de ALIMENTOS:

  • CHAMPIÑÓN= 1 VERDURA (1 V)
  • PUERRO= 1 VERDURA (1 V)
  • PEPITAS= 1 ACEITE Y GRASA con proteína (AyGb)

EN TOTAL: 2 V + 1 AyGb

Esta preparación de  140g., SIN SAL APORTA:

ENERGÍA: 124.8 kcal.

PROTEÍNAS: 8 g

GRASAS totales: 6 g

De las cuales:

Saturadas: 1.1 g

CARBOHIDRATOS: 9.7 g

De lo cuáles:

Azúcares: 0 g

Fibra: 2.8 g

Sodio: 2.3 mg

DIP DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:

  • ZANAHORIA picada: ½ taza (128 g).
  • YOGURT NATURAL: 2 cdas soperas (25 g).
  • ACEITE DE OLIVA: 1 cdita (5 ml).

Al GUSTO: ajo, cebolla, hierbas de olor.

Con MODERACIÓN: jugo de limón, sal, pimienta, chile chipotle.

PREPARACIÓN:

  • COLOCA los ingredientes en el vaso de la licuadora o del procesador de alimentos.
  • LICUA o PROCESA hasta lograr una mezcla homogénea.
  • SIRVE y DECORA.

 ¡DISFRUTA con TODOS los SENTIDOS!“

La receta INCLUYE los siguientes EQUIVALENTES de ALIMENTOS:

  • ZANAHORIA= 2 VERDURA (2 V)
  • YOGURT NATURAL= 1/9 LECHE ENTERA (1/9 LE)
  • ACEITE DE OLIVA= 1 ACEITE Y GRASA sin proteína (AyGa)

EN TOTAL: 2 V + 1/9 LE +  1 AyGa

Esta preparación de  158g., SIN SAL APORTA:

ENERGÍA: 115 kcal.

PROTEÍNAS: 5 g

GRASAS totales: 6.2 g

De las cuales:

Saturadas: 3.19 g

CARBOHIDRATOS: 9.8 g

De lo cuáles:

Azúcares: 0 g

Fibra: 3.6 g

Sodio: 105 mg

TOSTADITAS DE QUESO RICOTTA

INGREDIENTES:

  • GALLETAS de maíz horneadas: 3 piezas (18 g).
  • QUESO RICOTTA reducido en grasa: 3 cdas soperas (62 g).
  • ACEITE DE OLIVA: 1 cdita (5 ml).

    Al GUSTO: Hierbas de olor.

PREPARACIÓN:

  • UNTA las galletas de maíz con el queso ricotta.
  • INTEGRA el aceite de oliva y
  • SAZONA con hierbas de olor.

¡DISFRUTA con TODOS los SENTIDOS!” 

La receta INCLUYE los siguientes EQUIVALENTES de ALIMENTOS:

  • GALLETAS= 1 CEREAL y TUBÉRCULO sin grasa (1 CyTa)
  • QUESO RICOTTA= 1 ALIMENTO DE ORIGEN ANIMAL bajo de grasa (1 AOAb)
  • ACEITE DE OLIVA= 1 ACEITE Y GRASA sin proteína (AyGa)

EN TOTAL: 1 CyTa + 1 AOAb +  1 AyGa

Esta preparación de  68g., APORTA:

ENERGÍA: 170 kcal.

PROTEÍNAS: 6.5 g

GRASAS totales: 9.2 g

De las cuales:

Saturadas: 2.7 g

CARBOHIDRATOS: 15.3 g

De lo cuáles:

Azúcares: 0 g

Fibra: 1.4 g

Sodio: 124.2mg

ENSALADA JÍCAMA-MANGO

INGREDIENTES:

  • JÍCAMA pelada y picada en bastones: 1 taza (120g).
  • MANGO picado: 1 taza (165 g).
  • ACEITE DE OLIVA: 1 cdita (5 ml).

 Al GUSTO: cilantro picado.

  Con MODERACIÓN: jugo de limón, sal, pimienta, hojuelas de chile.

PREPARACIÓN:

  • MEZCLA la jícama y el mango.
  • INTEGRA el aceite de oliva y el jugo de limón.
  • SAZONA con sal, pimienta, hojuelas de chile y cilantro.

¡DISFRUTA con TODOS los SENTIDOS!”

La receta INCLUYE los siguientes EQUIVALENTES de ALIMENTOS:

  • JÍCAMA= 2 VERDURA (2 V)
  • MANGO= 1 FRUTA (1 F)
  • ACEITE DE OLIVA= 1 ACEITE Y GRASA sin proteína (AyGa)

      EN TOTAL: 2V + 1F +  1 AyGa

Esta preparación de  290 g. SIN SAL, APORTA:

ENERGÍA: 157.2 kcal.

PROTEÍNAS: 2.1 g

GRASAS totales: 5.2 g

De las cuales:

Saturadas: 0.7 g

CARBOHIDRATOS: 25.5 g

De lo cuáles:

Azúcares: 0 g

Fibra: 7.6 g

Sodio: 0 mg