De acuerdo al Glosariode AgriculturaOrgánicade la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO); la CULTURA ALIMENTARIA incluye:
Modelosalimentarios y nutricionales que forman parte de la herencia culturalde todos los grupos de personasy pueblos.
El conceptotambién se refiere a las formas de cultivar, cosechar y prepararlos alimentos y a los ritos o celebracionesasociados. “
Nuestra cultura alimentaria tiene su origen desde la época prehispánica y durante la conquistase amplió, producto del mestizaje; haciendo que nuestra gastronomíasea una de las más ricasy diversas; razón por la que desde el 2010 fue inscrita por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) en la listarepresentativa del PatrimonioCulturalInmaterial de la Humanidad.
Sin embargo en los últimos años, la cultura alimentaria del México Modernose ha caracterizado por un alto consumode alimentos/productos ultraprocesados y refrescos (dieta rica en azúcares y grasas); propiciando el desplazamiento de la dieta tradicional que es equilibrada,variada y completa.
Lo anterior aunado a factores económicos, políticos, sociales, ambientales, biológicos y definitivamente culturalesha promovido que uno de los problemasde salud más importantes del país: la obesidad, siga en aumento y sea un factor de riesgo importante para el desarrollo de otras enfermedades crónicas.
Considerando el papel determinante de la cultura sobre el comportamiento alimentarioy por lo tanto en los procesos de salud y enfermedad; uno de los pasos a seguir es rescatar nuestra cultura alimentaria; es por ello que hoy queremos proponerte que investigues y prepares un platillo de la dieta tradicional mexicana y la compartas en familia; de ser posible involucra a los más pequeños de la casa; ya que la cultura culinaria es uno de los mejores regalos que les puedes brindar.
Recuerda:
Las tradiciones, los modos de vida, lascreencias y los simbolismos son elementosimportantes de la cultura alimentaria, ya que determinan qué debe comerse, cómo han de prepararse los alimentos, quién ha de prepararlos y dónde se deben adquirir los ingredientes (Bertrán, 2006)”
Al GUSTO: cebolla morada, ajo picado, jengibre rallado y caldo de verduras.
Con MODERACIÓN: jugo de limón y hojuelas de chile.
PREPARACIÓN:
En una sartén antiadherente, TUESTAel ajonjolí.RETIRA del fuego yRESERVA.
CARAMELIZA el ajo y la cebolla, INTEGRA el brócoli y los champiñones; SALTEA.
AGREGA un poco de caldo de verduras para evitar que se peguen; SAZONA con el jugo de limón, jengibre y las hojuelas de chile. COCINA al VAPOR por espacio de cinco minutos.
SIRVE y MEZCLA con el ajonjolí.
¡DISFRUTA conTODOS los SENTIDOS!”
La receta INCLUYE los siguientes EQUIVALENTES de ALIMENTOS:
BRÓCOLI= 1 VERDURA (1V)
CHAMPIÑONES= 1 VERDURA (1V)
AJONJOLÍ= 1/2 ACEITE y GRASA con proteína (1 AyGb)
En nuestra última entrega definimos qué es un HÁBITO y las 3 R del PROCESO de CAMBIO de HÁBITOS; hoy y para todos aquellos que ya andan en acción con su PROCESO; les presentamos una serie de ESTRATEGIAS enfocadas en rediseñar nuestro AMBIENTE para colaborar en la transformación de nuestros hábitos.
Se ha demostrado que los cambios en el ambiente; por muy pequeños que estos sean contribuyena modificar los hábitos de alimentación debido a que inconscientemente todo a nuestro alrededor influyeen nuestras decisiones de comida y alimentación.
Todos nuestroshábitosse presentan bajo el mismo ambiente/contexto de: lugares, personas o incluso estados de ánimo y esto es debido a que nuestro cerebroasociaactividades; por ejemplo: comer x platillo en casa de los abuelos, tener antojos de pan en un día lluvioso, sentarse en la misma silla del comedor sin pensarlo mucho o comer palomitas cuando vamos al cine (e incluso solo comerlas ahí, en ningún otro momento), etc; es por ello que te recomendamoslas siguientes estrategias (son muy simples y fáciles de implementar):
Recuerda: Un solo cambioa la vez, es suficiente“.
Mantén tu cocina ordenada.
Organiza las compras de alimentos en base a un menú; de esta manera sólo tendrás alimentos a la mano que estén contemplados en tu planeación semanal/mensual.
Ordena los alimentos de tu refrigerador y alacena.
Usa vajilla que contraste con el color de tus alimentos.
Pon la mesa de manera diferente a la habitual. Si no acostumbras a hacerlo puede ser un buen comienzo.
Utiliza platos, vasos y cucharas más pequeñas.
Siéntate en una silla distinta a la habitual.
Come con la mano no dominante.
Retira de la mesa aderezos, panes y demás complementos. En su lugar opta por colocar frutas de colores llamativos.
Si acostumbras a comprar alimentos en el trayecto al trabajo o en el regreso a casa opta por cambiar la ruta; descubre nuevos caminos.
Compra en mercados locales en lugar de supermercados y organízate para visitar uno diferente de vez en cuando en lugar de visitar siempre el mismo.
Elige un día de la semana para cocinar y/o avanzar en tus preparaciones y de cada semana elige un día distinto.
Los cambios en el ambienterompen con los recordatorios que desencadenan nuestros hábitosde consumo de alimentos.
RECUERDA:
Si estás reemplazandohábitos y/o adquiriendonuevos, cuida el ambiente que te rodea y cuando sea necesario re diséñalo.
Los hábitos se convierten en un estilo de vida, no son una dieta; así que asegúrate de adoptar aquellos hábitoscon los que te vesconviviendoa largo plazo.
Cambiar tus hábitos de alimentación no se trata de olvidar para siempre tus comidas/platillos/alimentosfavoritos; se trata de crear una “RUTINA SOSTENIBLE” y mejorar tus decisionesal momento de elegirqué, cómo, cuándo y dóndecomer.
El procesode cambio de hábitos es un proceso en movimiento; en cualquier momento puedes renovarlo.
