La fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente, en muchas ocasiones son percibidas como iguales; sin embargo no lo son. En nuestro país y de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria, define:
FECHA DE CADUCIDAD
Fecha límite en que se considera que las características sanitariasy de calidad que debe reunir para su consumoun producto preenvasado, almacenadoen las condiciones sugeridas por el responsable del producto, se reducen o eliminan de tal manera que después de esta fechano debe comercializarseni consumirse.
FECHADE CONSUMO PREFERENTE
Fechaen que, bajo determinadascondiciones de almacenamiento,expira el periododurante el cual el producto preenvasadoes comercializable y mantiene las cualidades específicas que se le atribuyentácita o explícitamente, pero después de la cual el producto preenvasadopuede ser consumido.
Una manera sencilla de resumir lo anterior es:
La fecha de caducidadnos indica cuando el alimentodeja de ser seguro para nuestro consumo. Es obligatoriaen los productos perecederos como carnes y pescados pre envasados, productos al vacío y/o pasteurizados.
La fecha de consumo preferentenos indica hasta que fecha el alimentomantieneintactassus propiedades/cualidades siempre que el envaseno se haya abierto. Una vez abierto el productoempieza a perderpropiedades pero su consumosigue siendo seguro. Esta se utiliza en productos como pastas, arroz, legumbres, aceite, conservas, productos enlatados, etc.
Por lo anterior te recomendamos:
Revisa la fecha de caducidado la fecha de consumo preferente de tus productos pre envasados; esta debepresentarsede manera clara, sin tachadurasni enmendaduras.
Verificaque tus productos no estén sobre etiquetados.
Revisaque el envase/empaque de tu producto no presente ningún dañofísico: rupturas, abolladuras, etc.
Organizael consumo de tus alimentos de acuerdo a esa fecha de caducidad o de consumo preferente, de esta manera evitamos el desperdicio de alimentos.
Aunque existen casos donde el consumo de huevo debe limitarse o restringirse, este es uno de los alimentos más consumidos y versátiles en nuestro país, debido a que es muy fácilde preparar y la relación calidad – precio es buena, por lo que hoy te damos a conocer los puntos que debes vigilar:
Al MOMENTO de su COMPRA:
Defineque tipo de huevodeseas consumir.
De acuerdo al origen de su producciónpodrás encontrar:
Ecológicos: Significa que las gallinas son críadascon acceso al aire libre; en libertad total. Se alimentande maíz, hierbas, cereales, verduras del campo y alimento de origen ecológico. Se respeta su ciclo normalde producción de huevos. A este tipo de huevo también se les denomina orgánicos.
Camperos: Son huevos provenientes de gallinas con acceso regulado al aire libre; alimentadascon alimento de origen no ecológico yvivenen gallineroscon suficiente espaciopara moverse.
De suelo: Las gallinas viven en gallineros con iluminación artificial y espacio para caminar/moverse. Son alimentadas únicamente con alimento.
De jaula: Las gallinas viven en jaulas con espacios regulados pero mucho menores e iluminación artificial. Son alimentadasúnicamente con alimento.
De acuerdo al tamaño, la talla de los huevos puede ser:
XL: Los huevospesan73 o más gramos.
L: Son huevos que pesan entre 63-73 gramos.
M: Son de 53- 63 gramos.
S: Pesanmenos de 53 gramos.
Verifica el etiquetado. Recuerda que debe informarte del tamaño y tipo de huevoque adquieres.
Todos los huevos deben estar identificadoscon un código que identifique el tipo de producción. Los códigosempleados de acuerdo al origendel huevo son:
3: De jaulas 2: para los de suelo 1: Campera 0: para la producción ecológica
Verificala fecha de caducidad y/o consumo preferente.
Independiente del color del cascaron, el valor nutritivo del huevo es el mismo. El color del cascaron es determinado por la raza de la gallina.
El cascaron debe estar intacto y limpio.
DESPUÉS de la COMPRA:
Los huevosdeben refrigerarse, en el interior del refrigerador para que la temperatura sea fríay estable (a diferencia de la de la puerta).
Se lavanal momentode usarlos/prepararlos, nuncaantes.
Una vez roto el huevo, no debe desprender un olor desagradable ni fétidoy la claradebe ser transparente.
La adecuada cocción del huevo es la clave para evitar agentes patógenos.
La leche a pesar de que en los últimos años ha empezado a ser reemplazada por el consumo de bebidas vegetales, sigue siendo uno de los productosmás comercializados y al momento de su compra debes asegurarte de revisar los siguientes puntos:
Identifica el tipo de leche que necesitas. En el mercado podrás encontrar (en versión líquida y/o polvo):
BÁSICAS:
Entera: Ha sido sometida a un proceso térmico en el que pierde parte de su sabor pero mantiene sus nutrientes. Es más alta en grasa que el resto de las presentaciones.
Semidescremada: Es un tipo de leche a la que se le ha reducido parte de su contenido graso; manteniendo las cantidades de ácidos grasos, vitaminas liposolublesy otros compuestos presentes en la grasa láctea.
Descremada: Es un producto que tradicionalmente encontramos en los super mercados con la leyenda de “light”; tiene la característica de ser la opción con menoraporte de grasa. Las vitaminas liposolubles que se pierden se vuelven a añadir.
ESPECIALES:
Deslactosada o sin lactosa: es un producto para personas con intolerancia a la lactosa (azúcar de la leche). A este tipo de leches se les adiciona una enzima: lactasa, para que la lactosapueda digerirse. Generalmente se usa una base de leche parcialmente descremada. Su sabor es un poco más dulce debido a la acción de la enzima pero el resto de los nutrientes se mantienen intactos.
ENRIQUECIDAS:
A este tipo de leches se les adicionaalgún nutriente; principalmente calcioy/o proteínas. De estos productos es muy importante revisar la etiqueta nutrimental para verificar que efectivamente su aporte sea mayor comparado con una leche estándar o que no declara ese “beneficio” adicional.
Verificala fecha de caducidad.
Revisa que el empaquese encuentre en perfecto estado, sin abolladuras y/o cualquier otro daño.
Sabor: característico, predominando el sabor dulce sobre el salado.
Color: Blanca o ligeramente más amarilla dependiendo el contenido de grasa y/o el proceso térmico al que fue sometida.
No debe formar grumos al servirse, ni desprenderaromasrancios.
La vida de anaquelde una leche, dependiendo el proceso térmico al que es sometida es de 3 a 6 meses.
En el caso de los quesos, el mercado nos ofrece una gran variedad, incluso siguiendo la línea de estilo de vida saludable, podemos encontrar desde versiones “light” hasta “bajos en sodio”, por lo que al momento de nuestra compradebemos considerar los siguientes puntos:
Defineque tipo de queso necesitas y/o deseas comprar. Puedes seleccionarlos de acuerdo al origeny/o el grado de maduración.
De acuerdo al ORIGEN:
Puedes encontrar quesos de vaca, oveja, cabra, búfala, etc o incluso una mezcla. Cuando el queso sólo lleva leche de vaca puede no mencionarlo la etiqueta. Cuando secombinanleches de especies es obligatorioespecificarlo en el empaque con la leyenda “queso de mezcla…”.
GRADO DE MADURACIÓN:
Frescos: Se caracterizan por un alto contenido en humedad y no tener corteza o tenerla muy fina. Ejemplo: panela.
De pasta cocida: Son quesos frescos a los cuales se les drena un poco más la humedad mediante la aplicación de calor.
Ejemplo: asadero.
Acidificados: Son quesos frescosde coagulación ácida.
Ejemplo: cottage.
Madurados: Son quesos que se caracterizan por ser de pasta dura, semidurao blanda, pueden tener o nocortezay se someten a un proceso de maduración mediante la adición de microorganismos (controlando temperatura, tiempo y humedad). Su vida de anaquel es más larga que los frescos y algunos pueden no requerir condiciones de refrigeración. Ejemplos: queso añejo, cheddar, roquefort.
Revisa que se encuentren perfectamenterefrigerados.
El queso en pieza o trozo es más seguroque el rallado.
Es preferible los quesos pasteurizadosy empacados.
Verifica la fecha de caducidad.
Analizala etiqueta nutrimental, la lista de ingredientes y el empaque para asegurarte de comprar el queso deseado y no un “producto tipo queso” (Ejemplo: algunos empaques dicen queso tipo panela). En los productos tipo queso la grasa butírica se reemplaza por grasas vegetales y muchas veces el contenido de almidoneses alto.
Como todos los lácteos,debencomprarse al final y deben ser los primeros en guardarseal llegar a casa.
Debenguardarse en un recipiente hermético o un empaque resellable para conservar un nivel óptimo de humedad.
Deben mantenerse en refrigeración a temperaturas entre 2°C y 6°C. Nunca en congelación.
Almacenarlos por muchotiempo, promueve el desarrollo de microorganismos patógenos por lo que idealmente se recomiendacomprarpara consumir en el periodo de una semana.
Como habíamos mencionado anteriormente la compra de alimentos ha cambiado radicalmente gracias al desarrollode la industria alimentariay la tecnología, lo que a su vez ha reducido nuestro nivel de confianza y experiencia al momento de elegiralimentos frescos de origen animaly como parte de nuestras guías, hoy te presentamos algunas recomendaciones para la compra de aves, carne, pescados y mariscos:
GENERALES:
Verificaque el establecimiento/comercio cumpla con las normas de higiene.
El alimento debe ser fresco, del día o cumplir con los lineamientos de la cadena de frío.
Revisa que los sistemas de almacenaje en refrigeración y congelaciónfuncionen correctamente.
Si compras en centros comerciales:
Revisa que cuenten con un etiquetadoclaro que indique la fecha de empaque, la temperatura de conservación y la fecha de caducidad.
Verifica que los empaques/paquetes no tengan “escarcha” y/o zonas blandas.
Recuerda los productos en refrigeración/congelación se compran al finaly llegando a casa son los primeros en guardarse.
Si novas a consumirtus productos en las siguientes 24-36 horas, es mejor congelarlos.
CADENA DE FRÍO: Implica que tus alimentos han cumplido con el control de temperaturade congelación y/o refrigeracióndesde la producción hasta la venta, incluyendo el transporte y almacenaje; preservando con ello sus características, propiedades, calidad e inocuidad.
AVES:
No debe tener jugos o ninguna otra sustancia que gotee.
El colordebe ser uniforme, sin decoloraciones.
Verifique que las piezas estén bien formadas y limpias (sin plumas).
Revise que los huesos no estén rotos.
CARNES:
Los cortesdeben ser firmes y de colorrosado uniforme.
Opta por cortes magros (tienen poca grasa)
La carne de cerdo, muy al contrario de lo que se piensa y siempre que elijas los siguientes cortes: lomo, solomillo y paletilla, contienen poca grasa.
La carne molida idealmente debe utilizarse de inmediato, de lo contrario debes congelarla, ya que es muy susceptible de contaminación por bacterias.
PESCADOS:
Deben ser de olorcaracterístico pero suave.
Cuerpo: Arqueado y rígido.
Ojos: Deben estar limpios, transparentes, brillantes y salientes. El irisno debe estar manchado de rojo.
Branquias o agallas: húmedasde color rojo brillante o rosa, con olor suave.
Escamas: Brillantes, no viscosas y perfectamente unidas.
Piel: Húmeda, sin arrugas o manchas, de color propioa la especie. Al momento del tacto debe permanecer firmey no debe deshacerse con los dedos al frotarla.
MARISCOS:
Los de caparazón (langosta, jaiba, camarón): deben ser duros y flexibles al tacto.
Los de tenazas (cangrejo, jaiba o langosta): al estirarse las tenazas, éstas deben regresar a su posición original.
Camarones: deben mantener la cabeza y las patasfirmes al cuerpo, sin datos de “anillos”negros o grisáceos.
Almejas: deben mantener su concha intacta: completay bien cerrada. Al golpearlas entre sí, debe escucharun sonido hueco.
Las verdurasy frutasson reconocidas por su contribución nutricional, especialmente por su aporte de proteínas vegetales, vitaminas, minerales, sustancias antioxidantes y fibra; promoviendo un adecuado estado de saludy bienestar; por lo que su selecciónal momento de la compradebe considerar los siguientes puntos:
Compra verduras y frutas de temporada. De esta manera contribuyes a reducirel consumo de energía, las emisiones de dióxido de carbonoy respetamos el ciclo naturalde producción; promoviendo la sostenibilidaddel sistema alimentario.
Compra a productores locales para ayudar a la economía local y obtener productos más frescos; ya que no se desplazaron por grandes distancias para llegar a tu mesa.
Elige verdurasy frutas de diferentescolores; promueve la variedad en tu alimentación y asegura la obtención de diferentes nutrimentos.
Las verduras y frutas deben presentar característicasorganolépticas propias:
Forma y color: característico, sin señales de deterioro o descomposición. Es importante mencionar que las verduras y frutas por naturaleza no son perfectas y pueden presentar ligeras variaciones.
Al tacto deben ser consistentes, no deben presentar abolladuras, perforaciones, manchas y/o lama.
El olordebe ser a fresco, no a fermentado o en descomposición.
Si el consumo va ser inmediato, es preferible elegir frutas y verduras en su punto de maduración.
No te dejes engañary/o influenciarpor la publicidad; evita las frutas y verduras pintadas y/o enceradas.
Si compras en supermercados, las frutas y verduras se etiquetan de acuerdo al código PLU(Price Look Up). El código PLU es un número de 4 o 5 dígitos e identifica la variedad, el tamaño y el grupo de mercancía al que pertenecen:
PLU de 4 dígitos o 5 dígitos empezando con 0= Productos cultivados de forma convencional y contienen pesticidas.
PLU de 5 dígitos empezando con 8= Producto genéticamente modificado.
PLU de 5 dígitos empezando con 9=Producto orgánico, sin pesticidas ni fertilizantes.
Finalmente, es importante que el transporte de tus verduras y frutas sea cuidadoso para evitar magullarlas y dañarlas.
¿Sabías qué…?
De acuerdo a la Revista del consumidor, cuando compras en la central de abastos ahorras hasta un 40%y cuando lo haces en mercados entre un 10 – 15%.
