Como habíamos mencionado anteriormente la compra de alimentos ha cambiado radicalmente gracias al desarrollo de la industria alimentaria y la tecnología, lo que a su vez ha reducido nuestro nivel de confianza y experiencia al momento de elegir alimentos frescos de origen animal y como parte de nuestras guías, hoy te presentamos algunas recomendaciones para la compra de aves, carne, pescados y mariscos: 

GENERALES:

• Verifica que el establecimiento/comercio cumpla con las normas de higiene.
• El alimento debe ser fresco, del día o cumplir con los lineamientos de la cadena de frío. 
• Revisa que los sistemas de almacenaje en refrigeración y congelación funcionen correctamente.

Si compras en centros comerciales:

• Revisa que cuenten con un etiquetado claro que indique la fecha de empaque, la temperatura de conservación y la fecha de caducidad.
• Verifica que los empaques/paquetes no tengan “escarcha” y/o zonas blandas. 
• Recuerda los productos en refrigeración/congelación se compran al final y llegando a casa son los primeros en guardarse.
• Si no vas a consumir tus productos en las siguientes 24-36 horas, es mejor congelarlos.

CADENA DE FRÍO: Implica que tus alimentos han cumplido con el control de temperatura de congelación y/o refrigeración desde la producción hasta la venta, incluyendo el transporte y almacenaje; preservando con ello sus características, propiedades, calidad e inocuidad. 

AVES:

• No debe tener jugos o ninguna otra sustancia que gotee.
• El color debe ser uniforme, sin decoloraciones.
• Verifique que las piezas estén bien formadas y limpias (sin plumas).
• Revise que los huesos no estén rotos.

CARNES:

• Los cortes deben ser firmes y de color rosado uniforme. 
• Opta por cortes magros (tienen poca grasa)
• La carne de cerdo, muy al contrario de lo que se piensa y siempre que elijas los siguientes cortes: lomo, solomillo y paletilla, contienen poca grasa. 
• La carne molida idealmente debe utilizarse de inmediato, de lo contrario debes congelarla, ya que es muy susceptible de contaminación por bacterias.

PESCADOS:

• Deben ser de olor característico pero suave.
• Cuerpo: Arqueado y rígido.
• Ojos: Deben estar limpios, transparentes, brillantes y salientes. El iris no debe estar manchado de rojo. 
• Branquias o agallas: húmedas de color rojo brillante o rosa, con olor suave.
• Escamas: Brillantes, no viscosas y perfectamente unidas.
• Piel: Húmeda, sin arrugas o manchas, de color propio a la especie. Al momento del tacto debe permanecer firme y no debe deshacerse con los dedos al frotarla.

MARISCOS:

• Los de caparazón (langosta, jaiba, camarón): deben ser duros y flexibles al tacto.
• Los de tenazas (cangrejo, jaiba o langosta): al estirarse las tenazas, éstas deben regresar a su posición original.
• Camarones: deben mantener la cabeza y las patas firmes al cuerpo, sin datos de “anillos” negros o grisáceos.
• Almejas: deben mantener su concha intacta: completa y bien cerrada. Al golpearlas entre sí, debe escuchar un sonido hueco.

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Publicación escrita por:

Clara Paula Zepahua Cotlame

Nutrióloga/ Coach Nutricional